作业帮茶是怎么产生的?有那些流程?泡好茶要有那些工序?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/25 09:12:54
茶是怎么产生的?有那些流程?泡好茶要有那些工序?
茶是怎么产生的?有那些流程?
泡好茶要有那些工序?
茶是怎么产生的?有那些流程?泡好茶要有那些工序?
要泡好一壶茶,既要讲究实用性、科学性,又讲究艺术性.
首先要讲究泡茶用水.古人对泡茶用水的选择,一是甘而洁,二是活而鲜,三是贮水得法.现代科学技术的进步提出了科学的水质标准,卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容.泡茶用水,一般都用天然水,天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等.自来水是通过净化后的天然水.自来水有时用过量氯化物消毒,气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶.水的硬度和茶品质关系密切.水的PH值大于5时,汤色很深,PH值达到7时,茶黄素倾向于自动氧化而消失.软水易溶解茶叶有效成份,故茶味较浓.另外,水中的含铅量达到0.2mg/kg时,茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时,茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时,茶味变涩；若达到4 mg/kg时,茶味变苦.因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好.在天然水中,雨水和雪水属软水,溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水,部分地下水为硬水,蒸馏水为人工软水.
其次是泡茶器皿.古代茶之器皿很多,陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿,如今的茶具已无取水用具、煮水用具等,通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具.东北、华北一带,大多数人喜喝花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用.江南一带,普遍爱好喝绿茶,多用有盖瓷壶泡茶.福建、广东、台湾以及东南亚一带,特别喜爱乌龙茶,宜用紫砂器具.四川、安徽地区流行喝盖碗茶,盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成.喝西湖龙井等名绿茶,则选用无色透明玻璃杯最理想.品饮名绿茶和细嫩绿茶,无论使用何种茶杯,均宜小不宜大,否则,大热量容易使茶叶烫熟.
除以上常用泡茶器皿外,还有一些配套茶具,如放茶壶用的茶船（又名茶池,有盘形、碗形两种）；盛放茶汤用的茶盅（又名茶海）；尝茶时盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具.
三是要注意泡茶用量.茶叶用量为泡茶三要素（用量、水温、冲泡时间和次数）之首.茶叶种类繁多,泡茶时茶叶用量各异,还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯.冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60,即每杯放3克左右茶叶,加沸水150—200毫升.如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量大小适当掌握比例,投入量为茶壶容积的一半,或更多.
四是注意泡茶水温.泡茶水温的掌握因茶而定.高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡.水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦.饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡.冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡.少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮.通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％.
五是注意冲泡时间.冲泡茶叶的时间和次数相关.茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系.冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准,一般讲,用茶量多,水温高.细嫩红绿碎茶,冲泡时间宜短,3—5分钟即可.冲泡次数1—3次为宜,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长.冲泡时最好先倒少量开水,浸没茶叶,再加满至七八成,便可趁热饮用,当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡,继续喝至1/3茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较均匀.冲泡乌龙茶的次数可达5—7次,又由于其多用小型紫砂壶,冲泡时间较短,一般约2分钟左右,第一泡1分钟就要倒出来,从第二泡开始渐渐增加15—30秒的冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀.