作业帮甜泡打粉和泡打粉的区别甜泡打粉是泡打粉里面加糖吗?发酵粉加糖可以当甜泡打粉用吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/17 08:41:26
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甜泡打粉和泡打粉的区别
甜泡打粉是泡打粉里面加糖吗?
发酵粉加糖可以当甜泡打粉用吗
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泡打粉 主要分为两类,一类是普通泡打粉,另一类是双效泡打粉（香甜泡打粉）.普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠,利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳,使得烘焙食品的体积增大、组织疏松.双效泡打粉的主体成分是由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组成,除了利用碳酸氢钠在加热中释放二氧化碳外,还利用在面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳,因此双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳.与普通泡打粉相比,双效泡打粉是多次释放二氧化碳,因此气体释放延续时间长,单次释放气体量少,所制备的烘焙食品组织结构更为细腻、均匀、致密,产品弹性更佳.
综上所述,发酵粉加糖是不能替代香甜泡打粉来使用的.