作业帮维生素有哪些营养成分组成
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/23 21:05:38
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维生素有哪些营养成分组成
维生素有哪些营养成分组成
维生素有哪些营养成分组成
水
蛋白质
无机盐
油脂
三、鱼类的营养价值
（一）蛋白质
鱼类蛋白质含量一般为15~25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似.氨基酸组成中,色氨酸偏低.
（二）脂肪
鱼类脂肪含量一般为1~3%,范围在0.11%,鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围.
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,占80%,熔点低,消化吸收率达95%.鱼类脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用.
鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g,但鱼子含量高,约为354~934 mg/100g.
（三）矿物质
鱼类矿物质含量为1~2%,稍高于肉类,磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富,是钙的良好来源.虾皮中含钙量很高,为991mg/g.且含碘丰富.
（四）维生素
鱼类是良好来源,如黄鳝含维生素B22.08mg/100g.海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物.
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鱼类中蛋白质含量较高.维生素B1的含量普遍较低,这是因为鱼肉中含有硫胺酶,能分解破坏维生素B1所致.鱼类中几乎不含维生素C.
鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似,因此生理价值较高,属优质蛋白.鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用.
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,以长碳链、多价不饱和脂肪酸占的比例较大,故鱼类脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用.由于不饱满和脂肪酸熔点低,通常情况下呈液态,极易为人体消化吸收,消化吸收率可达95%以上.
剩下的就不太清楚啦抱歉啊