作业帮如何鉴别注水猪肉?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 04:25:26
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如何鉴别注水猪肉?
如何鉴别注水猪肉?
如何鉴别注水猪肉?
猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴.割下一块瘦肉,放在盘子里,稍等片刻,就有水流出来.用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水.
病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血.而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色.
黄脂肉表现为皮下或腹腔脂肪组织发黄,稍呈浑浊,脂肪松软不坚实,有时有异常腥味,外观很差,肌肉组织色泽正常,其他组织不发黄,脂肪组织与其他组织分界明显.器官无异常,经济价值低.黄脂肉随放置时间的延长会逐渐减轻或消失.一般认为,这是由于动物进食含有多量不饱和脂肪酸及带有天然色素的饲料(如：鱼粉、蚕蛹及黄色玉米等),或者缺乏维生素E引起的代谢病,导致脂肪组织色素沉积造成的.当畜体受到外伤时,血液流出管腔外,血红蛋白氧化分解后形成一种含铁黄素的颗粒,也可造成黄脂肉.单纯由饲料引起和外伤引起的黄脂肉,在没有其他不良变化时,可以食用.如伴有不良气味时则不可食用.