我想知道老北京都有哪些美食?

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驴打滚
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些.另将黄豆炒熟后,轧成粉面.制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了.制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香丶甜丶粘,有浓郁的黄豆粉香味儿.
豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕.但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名.这一点连前人也发出疑问.《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋.何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐.”还说：“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也.”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成.如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了.现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃.
艾窝窝
艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应.爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也.”
可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁丶芝麻仁丶瓜子仁丶青梅丶金糕丶白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的 食品.但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明.因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说：“御爱窝窝.”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”.此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝.
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁丶瓜仁丶芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用.故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫.浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝.”还注说：“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食.”
糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱.
糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅丶桃仁丶瓜仁等辅料.山药鲜品营养丰富,含蛋白质丶精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药.中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺丶肾经,有补中益气丶补脾胃丶长肌肉丶止泻和健脾.固精丶益肺的功用.大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63－76．3克,并含蛋白质丶脂肪和多种维生素及矿物质.其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克,人体利用率平均为86．3％.中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃丶养气生津之功,可治脾胃虚弱丶气血不足丶营卫不和丶贫血心悸丶烦躁多梦等症.卷果主料为山药丶大枣,是一道名副其实的药膳.
制作方法：将山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出；另用锅加油丶水丶桂花丶白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口.因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌小吃之一.
姜汁排叉儿
姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名.
它要用鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团.还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米丶长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸.将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖丶桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜.
过蜜后的排叉成浅黄色,有酥丶甜丶香的特点,食用时有姜味.南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃",同年又获"中华名小吃"称号.
还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉丶苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥丶脆丶味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用.
据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物."对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来,具体面微哄小孩.锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才."过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒.大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰.大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉."小孩听到了,多喜欢去买.
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种.它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油丶糖水丶香草粉水,揉搓均匀.
锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油.但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成.
奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化.
除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米,质量最好）,面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱.制作时抓一块面约50－60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色.此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎.
还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖丶桂花丶面干拌匀制成的馅儿,用温油炸.此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化.
糖耳朵又称蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名.前人有诗说："耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》."并注说："糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也."
前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了.不过它用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面.用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块.自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了.花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了.要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象.
蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口.南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作.质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃".
与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成.此外还有干糖麻花丶芙蓉干糖.干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉,也都有甜丶酥丶脆的特点.
面 茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可.油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱.
面茶在北京小吃中,一般在下午售卖.有诗说：“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加.” 喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷丶勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的.为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关.
馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦.在事先将矾丶碱丶红糖丶糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂.
将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖丶当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成.
馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口.
萨其玛,汉语为金丝糕
焦 圈
北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够.北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈.焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档.说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去.他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香丶酥丶脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉.
焦圈的制作,需用温水化开盐丶碱丶少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂）,每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了.
宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金.”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之.”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品.
糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名.糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用.
蛤蟆吐蜜又称豆陷烧饼
豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜.
豌豆黄儿
北京春夏季节一种应时佳品.原为民间小吃,后传入宫廷.清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄丶细腻丶纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口.因慈禧喜食而出名.其制法是,将豌豆磨碎丶去皮丶洗净丶煮烂丶糖炒丶凝结丶切块而成.传统做法还要嵌以红枣肉.以仿膳饭庄所制最有名.
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上.例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意.
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷丶香河以及京南采育等地的老乡.
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成.其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖丶桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品.民国以后,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块.它与云豆糕丶小窝头等同称宫廷小吃.
1、热干面
新街口的稻香春门脸,有一个小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝,好象只要2.5元哦
2、锅贴
从地百北边的胡同串向后海,中途会有一个小店,里面的锅贴一绝,也很便宜,两个MM吃,连汤不超过10元,超值!
3、兰州牛肉面
A、首都剧院斜对面（往南斜）有一个兰州牛肉面馆,门脸不大,卫生也一般,但味道真不错,4元一碗.
B、甘家口路口,东西走向方向,向西50米左右,路北（钓鱼台北门往西斜）,名字不记得了,牛肉拉面、凉面（夏季供应）、各式小菜,小碗牛肉都很不错.
C、宣武门,过了SOGO向南一公里,有个小的牛肉拉面.
4、清真小吃
A、牛街卫生学校（绿顶）一带,陈记各式年糕（米的,面的）,豆面糕（驴打滚）,艾窝窝,豌豆黄?旁边的烧羊肉,烧牛肉,出去CAMP带着吃.
B、地安门十字路口的清真小吃店,那个豌豆黄（个人认为）北京最好吃的?
5、卤煮火烧
A、东四四条口有一家国营饭店,那里的卤煮火烧很棒!
B、鼓楼东北角有一家小的卤煮火烧.
C、南横街“小肠陈”
6、凉面
A、新街口麦当劳对角有一个小面馆,凉面非常好.
B、阳光广场往北,眉州东坡小吃的凉面3元,极好吃!还有它的干绍面,地道!还有香油冻糕,那里的全是3、5元的吃的,最贵的是一扎西瓜汁8元,好喝!不过量比较小.
C、西单地下广场豆花庄的也不错.
D、还有八宝山,鲁谷小区那边的一家韩国餐馆.
7、炒肝和爆肚
A、前门胡同里廊坊二条的炒肝和爆肚冯.
B、前门鲜鱼口内天仙居炒肝,北京头一份!价格便宜,才1.9一碗,正宗老字号.
C、东直门外金键大厦东侧一楼,点爆肚时最好告诉服务员要黑的,那种比较好吃.
8、合勒面
朝阳门华普地下,到家尝有个什么老妈的小摊（忘记全名了）,那里的合勒面一绝!8元
9、豆腐乳煮毛豆
在安德路上,往东,过了七中的第二个路口,转弯处.
10、羊肉烩面
地安门十字路口往北海后门方向有个气派的面馆,羊肉烩面（好象叫这个）好吃!10元
11、花生米
在55路线上有个四环市场,那的花生米有一种~说不上是什么一道菜的味道,我朋友说是回锅肉（有点象）,10元3斤,绝好吃!
12、羊肉串
另外有N多人喜欢吃“老西安饭庄”的羊肉串,比较辣.
13、米粉
新街口豁口,老桂风米粉店,老字号,听说很好吃.
14、烧饼夹肉
A、颐和园北宫门往西的一条路（通向青龙桥大桥）,有一家“马记烧饼铺”,那里的烧饼夹肉3块一个,还有杂碎汤,如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的,随便喝.
B、通州电脑城旁边,那里的肉是酱的,味道特别好,记住一定要趁热吃.
15、凉拌莜面
市口莜面馆的凉拌莜面也很好吃,8块一碟虽然不便宜,不过营养价值肯定比白面高.
16、饺子
A、SOGO斜对面“妞妞饺子馆”.
B、宣内大街快到西单路口的天津百饺园,真的有一百种,环境也好,如果真吃饺子一点也不贵.他们那煮破一个,赔两个,所以还有可能吃不了,记得天津特味素不错.
17、油泼面
A、祁家豁子55路总站,下车就是,跟住家屋门差不多大的门脸儿,很正宗的西安风味,尤其是油泼面,全家吃饱吃好不超过20元.
B、要说西安风味,朝阳青年路南边731车站往西走200米左右有一家苏皇食堂,尤其是凉皮和肉夹馍,人间美味啊!
18、煎饼
翠微大厦北头,马路东边有家煎饼店,种类丰富,不同于街边煎饼车上的那种,常常排大队的.
19、肥肠
朝阳门,向南,二环外,富华大厦,东侧,胡同（东西走向）向东20米,在胡同北侧,有一小门脸,红色,名字忘了,专做肥肠,各种味道,非常棒!
20、粥
“世人个个学长年,不知长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”——宏状元,不论甜粥咸粥都好喝得没话说,好几家店呢,车道沟,展览路,花园东路,安华西里一区什么地方都有.
21、其他
A、西四环内,定慧寺桥往北,第一个路口向东400米左右,路北,名字还是记不住了,那里的春饼超好!
B、和平门三千里烤肉附近有一家小馆,卖一种“燃面”,是宜宾特产,据说极香,不过不知道具体位置.
C、“小吃博览”在长安街的长安商场东侧旁边的一条南北大街里,虽然不全,但味还可以,酸菜鱼面不错,广式煎饺也好吃.
百度“老北京美食”

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个人推荐麻豆腐，豌豆黄，奶油炸糕，门钉肉饼，炸三角，奶酪，炒肝，杏仁茶。

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