作业帮基围虾为什么放到热水里就变红
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 03:06:15
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基围虾为什么放到热水里就变红
基围虾为什么放到热水里就变红
基围虾为什么放到热水里就变红
基围虾,是虾中的一种,属于甲壳类动物,它的外骨骼内含有一种橙红色的色素,也叫虾青素,是类胡萝卜素的一种.这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色,当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后,颜色会变回橙红色,基围虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性.除加热外,强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性,所以没煮的基围虾用盐、酒等浸渍也会变色.
蛋白质受热变性
很好
基围虾为什么放到热水里就变红
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基围虾为什么叫基围虾?
生基围虾虾为什么会变红没煮的死虾也会变红吗
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为什么叫基围虾
为什么叫基围虾
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