作业帮怎么判断鱼是否产组胺
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 08:52:17
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怎么判断鱼是否产组胺
怎么判断鱼是否产组胺
怎么判断鱼是否产组胺
不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼,它不包括冷冻鱼.不新鲜的鱼的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色,鳃盖松弛,鱼眼色泽灰暗,稍有塌陷,发红,鱼皮表面有黏液,鱼嘴口张开,鱼肉组织松软等,此类鱼将不可再食用.尤其是一些海产鱼类,如鲐鱼、金枪 鱼、沙丁鱼等如不新鲜的话更是不能吃.
因为鱼体中所含蛋白质较高,蛋白质是由多种氨基酸所构成的,尤其鱼肉中含有较多的组氨酸,当鱼体不新鲜或腐败时,组氨酸可转化生成组胺,组胺是一种有毒物质,如果我们不辨鱼是否新鲜而盲目食用,很易引起组胺中毒.尤其上述海产鱼类,在不新鲜状态时,组胺含 量甚高.
因此我们要有识别新鲜鱼的本领,熟悉常见鱼的品种,了解一般新鲜鱼的特征：如鱼鳃色泽鲜红或粉红,鳃盖紧闭,鱼皮表面的黏液较少且呈透明状,鱼眼澄清而透明,向外稍微凸出 ,鱼嘴紧闭,鱼肉组织紧密有弹性,且结实.