作业帮玛琪琳和起酥油有什么区别 起酥油可以代替玛琪琳吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/15 03:14:13
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玛琪琳和起酥油有什么区别 起酥油可以代替玛琪琳吗?
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他们都是用来起酥的,是食品工业的专用油脂.
可以增加食物的可塑性和乳化性,一般不宜直接食用,而是用作糕点的配料、表面喷涂或脱模
也可以用来改善口感,酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状.
区别的话：一般起酥油不能直接食用,玛琪琳含有20%水分可以当餐桌配材
总的来说都是化学制剂,少用为好
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液态酥油、无水酥油和起酥油的区别?液态酥油、无水酥油和起酥油作用和用法上有什么区别吗?我看到很多烘焙食谱都写要用液态酥油,要是换做无水酥油或起酥油行吗?效果会有差别吗?
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