作业帮河虾在常温下为什么不变红今天早上在早市买了点河虾,清洗的时候发现谁里有好些绿色颗粒,想着是水中的东西,毕竟说是野生的吗,淘了6遍,水中还有少许绿色颗粒,心中有疑,谁知炒的时候漏
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 21:23:51
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河虾在常温下为什么不变红今天早上在早市买了点河虾,清洗的时候发现谁里有好些绿色颗粒,想着是水中的东西,毕竟说是野生的吗,淘了6遍,水中还有少许绿色颗粒,心中有疑,谁知炒的时候漏
河虾在常温下为什么不变红
今天早上在早市买了点河虾,清洗的时候发现谁里有好些绿色颗粒,想着是水中的东西,毕竟说是野生的吗,淘了6遍,水中还有少许绿色颗粒,心中有疑,谁知炒的时候漏抄了1只,到下午2点看到的时候虾居然还是青的,跟早上买的时候一样,这更觉得不正常了,6月天,一般是要变色的.我怀疑虾中办了啥化学东西,对身体有害吗?
河虾在常温下为什么不变红今天早上在早市买了点河虾,清洗的时候发现谁里有好些绿色颗粒,想着是水中的东西,毕竟说是野生的吗,淘了6遍,水中还有少许绿色颗粒,心中有疑,谁知炒的时候漏
蛋白质变性是导致虾、蟹类变红的主要因素,因为蛋白质中存在氢键,所以只有在高温下才被破坏.
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色.常温是不能使虾蟹变红的,因为温度不足以让蛋白质变性.
使蛋白质变性的温度为80度以上
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