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传统的英国人非常重视餐桌上的礼仪 懂得这些得人被视为有教养的人 细节很多 在这里就简略的解释一下 剩下的需要在实践中体会与英国人交流中学习
刀叉的摆置
用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分放盘中,刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃.如果是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃.应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上.刀与叉除了将料理切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用：刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息.而服务生是根据这种信息判断客人的用餐情形,以及是否收拾餐具准备接下来的服务,所以希望能够记住正确的餐具摆置方式.特别要注意的是刀刃侧必须面向自己.用餐结束后,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上.接下来的摆置方式又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可以,但最常用的是法国式：尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落,服务生也较容易收拾.出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置,只要主要宾客用餐结束,就应立即把所有的料理收起.所以宴会时,切记皆以主要宾客为中心进行.在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序.刀叉用完了,上菜也结束了.中途需要谈话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边；反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去.前菜或是甜点等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,没有必要刻意地一定使用刀子.在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐,像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理,也可以只使用叉子进餐.但是在正式的宴席上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉.另外,在欧洲等地,常可看见有人右手拿叉子,左手则拿着面包用餐.不管吃得怎么利落优雅,这样用餐也只能在家庭或大众化的店中,而在高级餐厅内是绝对行不通的.没用过的刀子,就原样放在桌上即可,服务生会自动将它收走.
刀叉的拿法
两只一组使用刀、叉为正式的用法,右手拿刀,左手拿叉,刀用来切割食物,叉用于送食物入口.应该注意的是,叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物.叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部.刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处.可依料理选择较容易进餐的方法.用拇指抵住侧边,再将食指伸直,分别按住刀叉的背部,用力夹紧.这是吃肉类料理或较硬的料理时所使用的方式.以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处,其他的手指再轻轻地扣住刀柄,叉子的拿法则与上述相同.这是吃鱼类料理或是较软的料理时所使用的方式.如果以全部手指握住的话,会破坏整体平衡,利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要诀.调味料用汤匙是法国料理中较独特的餐具.虽然以前就已经存在,不过最近才逐渐普及.一段时期,法国料理中流行较浓稠的酱料,即使用刀也可以取得调味酱料,但是其后则流行较清淡的酱料,所以为了取得调味酱料,只好将调味料用汤匙再次改良.当以汤匙或调味料用汤匙代替刀时,须右手拿汤匙,左手拿叉.汤匙的握法则与握笔方法相同.用调味料用汤匙切食物时,握法与刀相同.不过在取调味酱料时,握法则须与汤匙的拿法相同.食物切好后,在盘子上将料理与酱料一起舀起食用.
可以全部切好后再以右手拿叉子吃吗?如果是家里或是气氛较轻松的店内,这是没有关系的,不过在高级餐厅内最好尽量避免.在高级餐厅内,将叉子换到右手就餐,也一样是不合时宜的.不习惯用左手拿叉子,也许会感到很困难,不过一旦能够灵活使用,就更能体会到用餐的乐趣.
刀叉的用法
刀叉有不同规格,按照用途不同,其尺寸的大小也有区别.吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀.吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,要用中号刀,叉或勺一般随刀的大小而变.
料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”.以叉子压住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接叉起料理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”.
两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈直立状态；相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将料理切开.将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右.这里归纳成7个要点：面向料理端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不要过高或过低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧紧按住；轻轻地移动刀子,压住时可用力.这样一来,不但能轻易地将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅.刀的移动方式也有要领.首先用力于左手的叉子,再轻轻地移动刀子.注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开.两侧手肘过高时,将会使刀与叉的角度过大,而无法利落地将食物切开.刀与叉也不可以过分倾斜.叉子可依料理的特性,自由地变换拿法以方便用餐.当叉起食用时,叉子的背面必须向上,不过,如果是舀起食用时,叉子应面向上方使用.英美人的饮食习惯不一样.吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中.美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃.
如有淋上调味酱的料理,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱,用汤匙将料理与酱料一起送入口中.如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟.以叉子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中.在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐.当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起.利用汤匙代替刀子也是可以的.以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中.
吃沙拉的时候,将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用.一次只切一块,不要一下子将整碗整盘的沙拉都切成小块.如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉.如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃.如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜,通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用.先取一两片面包放在你的沙拉盘上,再取两三片玉米片.奶酪和沙拉要用叉子食用而玉米片则用手拿着吃.
吃芦笋的时候,如果要吃的芦笋菜中有汤汁,先切成小块,再用刀叉食物.如果芦笋很大而且需要蘸汁,先把头切下,然后分开来食用,以防滴汁和掉渣.也可以用手拿着茎柄,蘸汁吃.对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用.
土豆片和土豆条是用手拿着吃的,除非土豆条里有汁,那样的话要使用叉子.小土豆条也可拿着吃,但用叉会更好.如果土豆条太大,不好取用,就用叉子叉开,不要挂在叉上咬着吃.把番茄酱放在盘子边上,用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃.烤土豆在食用时往往已被切开,如果没有则用刀从上部切入,用手或叉子将土豆掰开一点,加入奶油或酸奶、奶油和小青葱、盐和胡椒粉,每次加一点.你可以带皮食用.
已设置好的餐具不可随意改变位置,不过如果你是左撇子,在吃的时候可将刀叉互相更换使用.只是在用餐完毕后,餐具必须依右撇子的人的用法放置,将刀叉的柄向右放置于餐盘上.这么做的原因,主是要为了不给服务人员造成困扰.
刀与叉的拿法
两只一组使用刀、叉为正式的用法右手拿刀,左手拿叉,与筷子同样的是以两只为一组,刀用来切割食物,叉用于送食物入口.应该注意的是,千万别用刀取食物送入嘴里. 叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部.刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处.可依料理选择较容易进餐的方法.用拇指抵住侧边,再将食指伸直,分别按住刀叉的背部,用力夹紧.这是吃肉类料理或较硬的料理时所 使用的方式.以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处,其他的手指再轻轻地扣住刀柄.叉子的拿法则与上述相同.这是吃鱼类料理或是较软的料理时所使用的方式.如果以全部手指握住的话,会破坏整体平衡,利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要决.调味料是汤匙是法国料理中较独特的餐具.虽然以前就已经存在,不过最近才逐渐被普及.一段时期,法国料理中流行较浓稠的酱料,即使用刀也可以取得调味酱料,但是其后则流行较清淡的酱料,所以为了取得调味酱料,只好现调味料用汤匙再次改良.当以汤匙或调味料用汤匙代替刀时,须右手拿汤匙,左手拿叉.汤匙的握法则与握笔方法相同.用调味料用汤匙切食物时,握法与刀相同.不过在取调味酱料时,握法则须与汤匙的拿法相同.食物切好后,在盘子上将料理与酱料一起舀起食用. 可以全部切好后再以右手拿叉子吃吗?如果是家里或是气氛较轻松的店内,这是没有关系的,不过在高级餐厅内最好尽量避免.例如,在高级料理店内,是绝不会像在自己家里一样,把饭碗拿到嘴边,大口大口地吃饭.类似地在高级餐厅内,将叉子换到右手餐,也一样是不合时宜的.不习惯用左手拿叉子,也许会感到很困难,不过一旦能够灵活使用,就更能体会到用餐的乐趣.