作业帮盐和碱在面条中分别起什么作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 10:49:01
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盐和碱在面条中分别起什么作用?
盐和碱在面条中分别起什么作用?
盐和碱在面条中分别起什么作用?
加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克；
加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.
盐碱都是增筋，但碱容易产生黑点。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。...
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盐碱都是增筋，但碱容易产生黑点。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
收起
调味啊。
加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加0.3克；
加碱是为中和面粉的酸味，
盐和碱在面条中分别起什么作用?
食碱在面条中起什么作用
碱在面条中的作用碱在面条中有什么用
变性淀粉在面条里起什么作用
碱放面粉里做面条起什么作用
面条和面加淀粉起什么作用
做面条加淀粉起什么作用
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