作业帮为什么酶有最适温度和最适pH
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/18 11:12:29
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为什么酶有最适温度和最适pH
为什么酶有最适温度和最适pH
为什么酶有最适温度和最适pH
因为绝大多数情况下,酶的化学本质是蛋白质,而蛋白质是具有活性的物质,温度过高或过低,强酸或强碱都会使蛋白质结构受到破坏而变性,所以酶有最适温度和最适PH.
生物酶都是蛋白质，蛋白质是两性的，所以在不同的PH值下，蛋白质表现出来的性质（带有电荷状态不同）不同，所以要有适宜的PH值。温度过低，生物酶的活性低，温度高，蛋白质会变性，所以存在适宜温度。
酶绝大多数化学本质是蛋白质，而蛋白质是比较容易变性的（就是空间结构被破坏），比如说新鲜鸡蛋煮熟后更容易消化，因为高温使蛋白变性这样更容易消化。蛋白质在哪些条件下容易变性呢？高温、过酸、过碱、重金属等。比如重金属中毒时及时喝牛奶或豆浆可以有效缓解中毒。所以酶有最适温度和酸碱度。另外需要注意的是，低温并不会使酶变性，因为低温不会破坏酶的空间结构，但温度低了酶活性会比较弱，所以一般保存酶制剂采用低温保存...
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酶绝大多数化学本质是蛋白质，而蛋白质是比较容易变性的（就是空间结构被破坏），比如说新鲜鸡蛋煮熟后更容易消化，因为高温使蛋白变性这样更容易消化。蛋白质在哪些条件下容易变性呢？高温、过酸、过碱、重金属等。比如重金属中毒时及时喝牛奶或豆浆可以有效缓解中毒。所以酶有最适温度和酸碱度。另外需要注意的是，低温并不会使酶变性，因为低温不会破坏酶的空间结构，但温度低了酶活性会比较弱，所以一般保存酶制剂采用低温保存。
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