煮饭的水是开水好还是自来水好?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/01 07:11:50
煮饭的水是开水好还是自来水好?
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煮饭的水是开水好还是自来水好?
煮饭的水是开水好还是自来水好?

煮饭的水是开水好还是自来水好?
一直以来,说到煮饭,我都是用生冷的自来水,想都不用想.今天读到一篇文章才知道这是不科学的.为什么呢?因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气,在烧饭过程中,它会大量破坏粮食中所含人体不可缺少的维B1.据测定,用生冷的自来水烧饭维B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比,一般情况下,损失30%左右.如果用烧开的熟水烧饭,维B1就可以免受损失,因为烧开后的熟水,氯气已经随水汽蒸发掉了.切记不用用温水!很多人都是晚上,炉子封火,在炉口上放一壶生水,次日起床后水已经温热了,然后拿这水去做饭,以节省大量的时间.这是许多家庭主妇运用的快速烧饭方法.这种方法是十分错误的.因为饮用水中含水量有少量的硝酸盐,在适当的温度下,在微生物帮助下,可以还原成亚硝酸盐.如果从冷水开始迅速加热,微生物来不及繁殖就烧死,故不会有亚硝酸盐的形成.若放置较长时间的温水,其微生物自然大量生长繁殖,生成亚硝酸盐物质.这种物质与人体血液中的血红蛋白作用,形成三价铁血红蛋白复合物,而失去携氧功能,从而对人体造成不利影响.正确的做法应该是,用旺火冷水烧饭,以求膳食的卫生和营养.