白醋和食醋有什么区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 19:32:19
白醋和食醋有什么区别
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白醋和食醋有什么区别
白醋和食醋有什么区别

白醋和食醋有什么区别
食醋
食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等.食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等.
（一）食醋在烹饪中的作用
1、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良异味.
2、能减少原料中维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率.
3、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收.
4、在原料的加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生.如煮藕等容易变色的蔬菜时,稍稍放些醋,就能使它洁白.
5、可使肉类软化.
6、具有一定的抑菌、杀菌的作用,可用于食物或原料的保鲜防腐,如酸渍原料等.
7、具有一定的营养保健功能.
白醋是醋的一种.除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分.以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制. 无色,味道单纯.用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）.也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢.还可以用于美容及药用

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