作业帮生物竞赛（生化）为什么蛋白质变性时黏度升高而在等电点时黏度下降?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 04:03:41
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生物竞赛（生化）为什么蛋白质变性时黏度升高而在等电点时黏度下降?
生物竞赛（生化）
为什么蛋白质变性时黏度升高而在等电点时黏度下降?
生物竞赛（生化）为什么蛋白质变性时黏度升高而在等电点时黏度下降?
蛋白质变性和蛋白质等电点是两个不同的概念,所以才导致各自的黏度变化不同.
1）蛋白质变性后,不仅蛋白失去活性,其理化性质也随之发生改变,如溶解度降低而产生沉淀（这里的沉淀是因为溶解度降低）,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低.
2）在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分子净电荷为零,此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥,分子颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀,所以蛋白质在等电点时,其溶解度最小,最易形成沉淀物.等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小,从而有利于悬浮液的过滤.
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