玉米的种类有哪些及特点?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 07:58:26
玉米的种类有哪些及特点?
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玉米的种类有哪些及特点?
玉米的种类有哪些及特点?

玉米的种类有哪些及特点?
玉米是世界上最重要的食粮之一,特别是在一些非洲、拉丁美洲国家.玉米的营养成分优于稻米、薯类等,缺点是颗粒大、食味差、粘性小.随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善,形成了种类多样的玉米食品.主要有：
（1）特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量较高,在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道.经加工而成的特制玉米粉,含油量降低到1％以下,可改善食用品质,粒度较细.适于与小麦面粉掺和作各种面食.由于富含蛋白质和较多的维生素,添加制成的食品营养价值高,是儿童和老年人的食用佳品.
（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点,不仅色、香、味俱佳,而且提高了营养价值和食品消化率.
（3）玉米片：是一种快餐食品,便于携带,保存时间长,既可直接食用,又可制作其他食品,还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品,用水、奶、汤冲泡即可食用.
（4）甜玉米：可用来充当蔬菜或鲜食,加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种.
（5）玉米啤酒：因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦,故为比较理想的啤酒生产原料.

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