作业帮影响淀粉老化的因素有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/05 03:34:07
xRR@6@бYPL"*&VQb !"2շ;MRR.=>hu:~(Pk2 v5?v df>MO7RQavYg3]=F8 T K
LL?6hmСTԈ@8X/zn)VKH!АU%As+HC":D<
ǣHQnak+E+\$fKqQKZ zNpmeVEȻB!Aolxŋ*oYe]][=_QƈƀNr0mc _:j K5.(tr3/9H lPLL~ztMuhV<]qn ]K46T݁0ls g.y$#3Z7uPL2ŧg?B0,;_gw?P2Q
影响淀粉老化的因素有哪些?
影响淀粉老化的因素有哪些?
影响淀粉老化的因素有哪些?
影响淀粉老化的因素有：A 淀粉的种类：直链淀粉比支链淀粉更易于老化；B 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化,当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化；C 温度：在2-4℃淀粉最易老化,温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化；D 酸度：偏酸或偏碱淀粉都不易老化.淀粉老化在早期阶段是由直链淀粉引起的,而在较长的时间内,支链淀粉较长的支链也可以相互发生缔合而发生老化.防止淀粉老化的方法：将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻条件下脱水.