作业帮油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/04 08:56:03
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油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面
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中性脂肪分解甘油和脂肪酸,脂肪酸进一步形成酮和酮酸；
多不饱和脂肪酸形成过氧化物分解成醛和酮酸,这些产物都有特殊的臭味,导致多不饱和脂肪酸营养丢失.
醛、酮等羧基化合物能是酸败的油脂带有哈喇味.
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