泡菜的亚硝酸盐

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/15 01:02:20
泡菜的亚硝酸盐
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泡菜的亚硝酸盐
泡菜的亚硝酸盐

泡菜的亚硝酸盐
泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用.
四川泡菜采用的是天然的发酵工艺,泡菜的质量好不好,关键看三道环节：泡菜坛子、酸水和调料.泡菜坛子的密封性能要好,这样坛子里的各种病菌就会窒息而死,四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水,配上优质的食盐.泡菜的调料是纯天然的,一般多达十几个品种,包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等.

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