做酱油有什么菌

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 02:48:05
做酱油有什么菌
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做酱油有什么菌
做酱油有什么菌

做酱油有什么菌
酿造法：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类,经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”,或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化,并注入食盐水,或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者.
速酿法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者.
混合法：在前二种方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者.

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