制作酸菜的过程及其原理

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/02 03:09:20
制作酸菜的过程及其原理
xR[nPݐ@|[HPvFcZRHcG)@]d>v{#K=g=gf:.Zbn̍鷯4ttjv>|ju;oUkyn|~ LAsnJgF->lG$Ip'pe_BGy-ި.. v40q*=OP$tx VKbM,BHԴed7 *aHfއl-u;B>D{Np <$ht fQ*Ft$DkP:LyXxG7!7_q#Ejl{ SnvzS,ƋʋZC 6 kEdnEFqs _CZ$uFHrc+6"zc(,(di}ʳU

制作酸菜的过程及其原理
制作酸菜的过程及其原理

制作酸菜的过程及其原理
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用,是世界上最早的保藏蔬菜方法.
乳酸菌是一类非致病性细菌,在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物.
乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质,起到延长食品保存期的作用.同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味.