面粉中所含的蛋白质是什么蛋白质?遇水后能形成什么物质?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/11 00:38:34
面粉中所含的蛋白质是什么蛋白质?遇水后能形成什么物质?
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面粉中所含的蛋白质是什么蛋白质?遇水后能形成什么物质?
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质.