怎样使香料充分发挥作用?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/29 20:22:25
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怎样使香料充分发挥作用?
怎样使香料充分发挥作用?
怎样使香料充分发挥作用?
(1)大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料,质地干硬.比如,大料使用5次后,余味仍存.为充分发挥其作用,可用如下方法:
(2)包装使用.即用纱布缝个小袋,把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例装入,使用时放入锅内,用毕捞出晾干,下次再用,一般可用3~5次.
(3)做汁用.取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克,苹果一个,木丁香2克、花椒5克,加入水1000克熬汁,过滤后装瓶使用,也可将上料混合破碎研粉使用.
(4)整用、碎用.如烹调时只用一种香料,可视烹调火力及时间整用或碎用,如烹调时间短,火力小可碎用,如烹调时间长,火力大可整用.