关于寿司的做法、材料、配料.主材料能用哪些?是不是什么鱼都能做寿司?除了鱼生和青瓜还能用什么做寿司?

关于寿司的做法、材料、配料.主材料能用哪些?是不是什么鱼都能做寿司?除了鱼生和青瓜还能用什么做寿司?
关于寿司的做法、材料、配料.
主材料能用哪些?是不是什么鱼都能做寿司?除了鱼生和青瓜还能用什么做寿司?

关于寿司的做法、材料、配料.主材料能用哪些?是不是什么鱼都能做寿司?除了鱼生和青瓜还能用什么做寿司?
基本的寿司饭
　　材料调配表：
　　寿司醋
　　人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )
　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
　　五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
　　米 3盒 2盒 1盒
　　白米醋 5大勺
　　细砂糖
　　盐
　　生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
　　木禾备注：昆布即海带,十分确认的说.寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺.调料顺序类推.
　　1、大米洗净,昆布擦洗干净.
　　2、电饭锅入米,倒入比平时蒸米饭的水少要一点.昆布放上,按蒸饭键.
　　把醋,糖,盐另起一小锅稍煮片刻,糖融化即可,切不可煮长时间.
　　3、蒸好的米饭,把昆布取出后,再焖10-15分钟.
　　4、准备米盆,用干净的热巾擦洗干净后,放入蒸好的热米饭,均匀倒入寿司醋.
　　5、用勺子开始拌匀,边拿扇子扇着,让米饭尽快冷却下来.就可以做寿司啦.
　　木禾备注：
　　拍的我家的电饭锅,日本的电饭锅多了一个做寿司饭的量表,给大家看一下,也好做到心中有数,到底少放多少水.
　　右边的就是做寿司的量度,左边是普通蒸米的量度.比如2量杯米,水就灌到2的线上.(买个米量杯吧,我认为方便多了,不用手指量了.
　　另外,国内有些地方的大米黏性不够,不容易抱团,可以适当配些糯米,一方面也可以增加风味.糯米需提前用清水泡几个小时.增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米.(如果本地有的大米可以做成功,就直接用大米也可以)
　　材料调配表：
　　寿司醋
　　人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )
　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
　　五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
　　米 3盒 2盒 1盒
　　白米醋 5大勺
　　细砂糖
　　盐
　　生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
　　木禾备注：昆布即海带,十分确认的说.寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺.调料顺序类推.
　　1、大米洗净,昆布擦洗干净.
　　2、电饭锅入米,倒入比平时蒸米饭的水少要一点.昆布放上,按蒸饭键.
　　把醋,糖,盐另起一小锅稍煮片刻,糖融化即可,切不可煮长时间.
　　3、蒸好的米饭,把昆布取出后,再焖10-15分钟.
　　4、准备米盆,用干净的热巾擦洗干净后,放入蒸好的热米饭,均匀倒入寿司醋.
　　5、用勺子开始拌匀,边拿扇子扇着,让米饭尽快冷却下来.就可以做寿司啦.
　　木禾备注：
　　拍的我家的电饭锅,日本的电饭锅多了一个做寿司饭的量表,给大家看一下,也好做到心中有数,到底少放多少水.
　　右边的就是做寿司的量度,左边是普通蒸米的量度.比如2量杯米,水就灌到2的线上.(买个米量杯吧,我认为方便多了,不用手指量了.
　　另外,国内有些地方的大米黏性不够,不容易抱团,可以适当配些糯米,一方面也可以增加风味.糯米需提前用清水泡几个小时.增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米.(如果本地有的大米可以做成功,就直接用大米也可以)
　　两元做一大盒寿司
　　1、需要原料：豆腐300克、胡萝卜1根、香菜一小把、葱叶2根、寿司米饭一杯、海苔2张.
　　2、胡萝卜切末,香菜、葱叶切末,加入少量盐味精调味拌匀.
　　3、豆腐用刀背碾碎,同样按个人口味,加入少量盐味精调味拌匀.
　　4、铺平海苔,用寿司米饭均匀的铺满海苔的2/3,压匀压实.
　　5、在寿司米饭上,铺上拌好的豆腐.
　　6、在豆腐上,再分别铺上香菜和胡萝卜丁.
　　7、用竹帘延下端,向上慢慢卷起,不要立即就切,放置5分钟,让米饭充分定型好再分割.
　　8、用锋利的刀,沾上水,把寿司分割成段装入乐扣美特乐盒中就可以吃了.
　　紫菜寿司卷的做法
　　主料：紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只
　　配料：醋1汤匙,盐1/4茶匙
　　做法：
　　1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料.
　　2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条.[美食中国]
　　3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食.
　　备注：
　　卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观.
　　切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断.
　　做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散.
　　生菜沙拉寿司的做法
　　生菜沙拉寿司的材料：
　　生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱
　　准备工作：
　　1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热
　　2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐,搅拌均匀.亦可按自己口味更改调配比例
　　3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
　　4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长
　　生菜沙拉寿司的做法：
　　1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭
　　2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上
　　3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片）,用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起（没手照相了）
　　4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些
　　5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉
　　6、用刀沾水或抹香油（防粘饭）,把寿司条切成一块块的就大功告成啦!
　　挤上沙拉酱
　　菜品特色
　　清新、爽口、健康；适合油腻之后调理肠胃.
　　美味总结
　　祝大家吃的开心,吃的健康,越吃越漂亮!
　　奥尔良鸡肉寿司的做法
　　奥尔良鸡肉寿司的做法：
　　1、准备鸡胸肉一块.
　　2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次
　　没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料
　　3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了
　　4、将熟的鸡肉切成粗条状
　　5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
　　6、米饭准备：普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温（温热就行了,不要放到太冷）
　　7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀.此比例可根据自己口味调整
　　8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
　　9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放
　　上,卷成一条寿司
　　10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌,不便切熟食）,刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块
　　烧三鲜海苔卷寿司的做法
　　烧三鲜海苔卷寿司的材料：
　　蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条(2个鸡蛋烧的量---厚蛋烧的详细做法：材料：
　　鸡蛋5个、牛奶少许、融化的黄油适量(或色拉油也可).
　　调味料：
　　糖、味林、薄口酱油.
　　做法：
　　1、把鸡蛋打散,再倒入牛奶,调味料.搅拌均匀后,用筛网过滤.
　　2、方型锅,用刷子刷抹些黄油,
　　先滴几滴蛋液试油温,迅速成型即可,先倒蛋液的4分之1.
　　3、稍凝固些,用筷子慢慢卷到锅顶部,翻面,再倒入蛋液的4分之1,让蛋液流到全锅.
　　4、重复步骤3,四次即可.出锅后,趁热用寿司卷帘定型或用其它容器压着定型也可.).
　　烧三鲜海苔卷寿司的调味料：
　　盐,黑胡椒粉,味林(或米料酒),つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)
　　烧三鲜海苔卷寿司的做法：
　　1、虾去壳,去沙线,鱿鱼去皮,洗净剁泥.
　　2、剁好的肉泥,加入盐,黑胡椒粉,味林,蛋清拌匀后,再和米饭一起拌匀.
　　3、寿司卷廉铺下,拿一张寿司用海苔,把2均匀平铺上.
　　4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)
　　5、卷起来,压实,刀粘一点点水,切段.
　　6、平底不粘锅放少许油,小火两面煎熟.(中间煎时,可盖上盖子)
　　吃时,浇上些CIYOU【CIYOU天妇罗做法：材料：
　　大虾,香菇,茄子,小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜)
　　面衣材料：
　　低筋面粉1量杯、鸡蛋1个、冷水3/4量杯.
　　蘸料：
　　A：白萝卜泥适量、姜泥适量
　　B：海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G
　　(B为つゆ的调配方法,在日本料理中用途很广,或直接购买つゆ,中文发音为ci you)
　　做法：
　　1、把面衣材料搅匀调成面糊,放冰箱冷藏15-20分钟备用.
　　2、大虾只留尾部一节的壳,其余剥掉,用牙签挑去沙线,肚子上的筋,把虾弄直.
　　3、香菇洗净,茄子洗净切片,小尖椒去籽,去瓣.[美食中国]
　　4、油锅倒入适量油,油温控制在180度.把准备好的材料分别蘸面糊,油炸.
　　5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水,煮3-4分钟.关火,放凉.备用.
　　6、炸好的东西控油,装盘.吃时,把蘸料A混入蘸料B中,蘸食.】.
　　木禾小叮咛：
　　海苔要用粗糙的一面铺米饭.刀切时,不可太用力,以免米饭出来.
　　寿司
　　1、寿司米不一定要用所谓的日本米或者加糯米,普通的米一样也可以；
　　2、寿司醋也不必用专门的寿司醋,自己可以调；
　　大致比例：30cc白醋（约2大勺）加16g白糖（约4小勺）、5g盐（约1小勺）拌匀；
　　3、铺米饭不能把整张海苔铺满,这样会很难卷好,只要铺到海苔的2/3就可以了；
　　不要把海苔卷到米饭里去,这样也比较难切；
　　至于里面的东西,自己喜欢什么就加什么,也不一定非是黄瓜,胡萝卜之类的.
　　原料：
　　米饭、海苔、黄瓜、胡萝卜.
　　做法：
　　1、米饭铺在,要留出1/3的海苔；
　　2、使用滚动式的方法,千万不要把竹帘也包进去,让竹帘一直在外面卷动；
　　卷的时候,一定要注意,用力包紧,这样做出的寿司才会好看,又好切；
　　3、切的时候把刀抹少许水但不能多,切起来不会粘.
　　原料：
　　虾肉泥、鸡蛋、盐、白醋和糖、海苔、胡萝卜、黄瓜、鱼籽.
　　做法：
　　1、虾肉泥摊成饼状,包好蒸熟；
　　2、鸡蛋蒸成蛋糕；
　　3、黄瓜,胡萝卜切成条,用少许盐腌制一下,然后用白醋和糖浸泡一会；
　　4、把4种材料,叠成4方形,用海苔卷好；
　　5、最好卷成4方形；
　　7、连同保鲜膜一起卷成4方形；
　　8、剥去保鲜膜；
　　9、在鱼籽里滚一下,尽量均匀些.
　　肉松寿司材料：
　　1、烤紫菜,米饭,白醋,糖,盐,鸡精,黑芝麻适量（可不放）.
　　2、鸡蛋一个（煎成蛋饼）,肉松,火腿,黄瓜,紫甘蓝,肉松（我用的小yo吃的菠菜肉松,所以是绿色的.）
　　做法：
　　1、将白醋N滴,糖、盐、鸡精、黑芝麻放入米饭拌匀备用；
　　2、将2中的材料切丝备用；
　　3、竹帘上面铺烤海苔,将米饭均匀的铺在海苔上（最好戴一次性手套,不但卫生而且防粘）,将2中材料分别铺好卷起竹帘,卷紧切段（刀上沾些水再切,就不会粘刀了）.
　　*煎蛋饼不破的小妙招：鸡蛋打散后,加入1/4茶匙水淀粉,如果想让煎出的蛋饼颜色均匀,可以将蛋液过筛一遍,锅内用厨用纸巾擦油,大火烧热后,倒入蛋液,快速转动锅摊匀蛋液,改小火,待蛋饼周围出现小泡时揭起反面,转动一下锅使之均匀受热后就可以了出锅了*
　　这是老公做的糖醋萝卜,一个上海朋友送的像樱桃西红柿一样的小萝卜做的,小萝卜掐头去尾后一拍,加上糖和醋就欧了.