作业帮简述蔬菜腌制的原理.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/04 07:59:21
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简述蔬菜腌制的原理.
简述蔬菜腌制的原理.
简述蔬菜腌制的原理.
刚开始由于细胞外液体（盐水）浓度大于细胞内液体浓度,所以细胞失水,失水过多后细胞死掉,于是盐分子可以进入细胞内,蔬菜就变咸了
将蔬菜浸在盐水里，盐水的渗透压高于蔬菜细胞的渗透压时，蔬菜的细胞就会失水皱缩，蔬菜变得萎蔫，同时盐水进入菜中，使菜变咸。
因为腌制蔬菜时，盐水的浓度比蔬菜内细胞液的浓度高，迫使细胞液流出蔬菜，从而使盐水能渗入蔬菜内，从而便于蔬菜贮藏。