作业帮做菜用的太白粉是不是淀粉阿?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/13 06:22:23
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做菜用的太白粉是不是淀粉阿?
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太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽.港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉).但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化.
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散.加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉.
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥.此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感.
做菜用的太白粉是不是淀粉阿?
太白粉是不是就是一般家庭用的淀粉?
太白粉是不是就是生淀粉?
太白粉是不是就是生淀粉?
玉米淀粉是不是一般做菜用的生粉?
太白粉和淀粉是一种东东吗噢 真是谢谢了``这么说在做菜的时候 其功能都类似吧```谢谢赐教``
做蛋包饭时太白粉可以用普通的淀粉代替吗?
太白粉就是淀粉吗谢啦
宫保鸡丁里的太白粉能用淀粉代替吗
做菜用的淀粉是用冷水还是热水活?
玉米淀粉和做菜用的生粉有什么区别
做菜时用的生粉是淀粉吗?
苏打粉,太白粉是什么,可以用淀粉代替吗?
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太白粉和淀粉 在用途上是类似的吗?南方和台湾食材中经常听到太白粉这个东西 和我们平常用的淀粉是相似的东西吗?可以相互代替吗?
太白粉和淀粉一样吗
做菜用的水淀粉是什么?看菜谱上有用水淀粉勾芡一说,
求解,食用玉米淀粉和做菜用的淀粉有什么不同,做菜用来勾芡的是用哪种淀粉或芡粉呢