作业帮如何为新鲜鱼、肉保鲜?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/06 20:05:40
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如何为新鲜鱼、肉保鲜?
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保鲜之法——— 鲜鱼 ★方法a 将鲜鱼保留鳞片,去除内脏,直接放入冰凉的食盐水中浸泡2小时,取出后用厨房用纸吸干鱼身上的水分,再涂些食用油,悬挂起晒干,可保存四五天.★方法b 往活鱼嘴里倒入几滴白酒,再放进清水盆里,盖上透气的盖子,置于阴凉黑暗处可以存放数天.★方法c 将已处理过的鲜鱼(去除内脏和鳞片)放在90℃左右的热水中,浸泡2分钟后捞出,沥干水待凉后立即放进冰箱速冻.这样经过处理的鱼,不仅杀菌而且在以后烹制时味道也如同鲜鱼时一样鲜美.保鲜之法——— 鲜肉 ★方法a 将干净的厨房用纸上喷些食用白醋(也可用浸过醋的干净湿布),用厨房用纸将鲜肉包裹起来,常温可以保存24小时.因为醋能抑制细菌繁殖.★方法b 可以选用日本青芥或是直接就用芥末油,青芥放在小碟里,芥末油倒于小杯中；将青芥或芥末油与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器中.常温可保存二三天.
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