作业帮黄曲霉毒素有什么危害
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 15:00:45
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黄曲霉毒素有什么危害
黄曲霉毒素有什么危害
黄曲霉毒素有什么危害
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大.当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生.当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生.AFT的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一.对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡..在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强..
B1是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到.它们在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物.AFT目前已发现20余种.AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染.其中以花生和玉米污染最严重.家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高.