作业帮小苏打,泡打粉,和酵母粉有什么区别呀
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 11:19:22
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小苏打,泡打粉,和酵母粉有什么区别呀
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小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时.朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深.做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状.
泡打粉 (baking powder)简称b.p ,是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量,泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.
酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉,酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较咽韧.至于造蛋糕时用的是泡打粉,两者虽然同时都叫做发粉,但性质和用法都不一样.
名字都起的不一样 不过是一个门派的1·
小苏打，泡打粉都是碳酸氢钠，酵母粉是酵母的冻干制品
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“发酵粉” “小苏打” “酵母粉” 之间有什么区别?
做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打、酵母粉有区别吗?可以用小苏打或酵母粉代替吗?
泡打粉和酵母粉有什么区别?
泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别?
碱面、小苏打、泡打粉、酵母粉、发酵粉它们的成分分别都是什么?这些物质都可以用来发面吗?有什么区别和联系?
发酵粉和酵母粉有什么区别
酵母粉和酒曲有什么区别
酵母粉和泡打粉小苏打相同吗
食盐小苏打和小苏打有什么区别?
酵母片和酵母粉有什么区别求解
酵母粉和小苏打可以同时放入面团中吗?用多了会中毒吗?或者有什么危害吗?
泡打粉和酵母粉什么不同?
泡打粉和小苏打有什么区别?分别是怎么使用?
小苏打和碱有什么区别
小苏打和发酵粉有什么区别么?
干酵母和小苏打有什么区别?
小苏打和大苏打有什么区别?