求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)原味才对,不好意思打错字了小弟最近在学做乳酪蛋糕网上的食谱实在五花百门,所以上来请教高手我想要原味的就好的麻烦了..^^

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求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)
原味才对,不好意思打错字了
小弟最近在学做乳酪蛋糕网上的食谱实在五花百门,所以上来请教高手我想要原味的就好的
麻烦了..^^

求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)原味才对,不好意思打错字了小弟最近在学做乳酪蛋糕网上的食谱实在五花百门,所以上来请教高手我想要原味的就好的麻烦了..^^
主料：奶油奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,蛋黄3,低粉15g,玉米粉10g,蛋白3个
配料：细砂糖50,柠檬汁几滴
圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕做法：
1、奶油奶酪加牛奶,隔水加热,搅拌均匀,至看不到奶酪颗粒.
2、3、分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化,也可以微波炉加热30秒左右）,搅拌均匀.
4、逐个加入蛋黄,搅拌均匀.
5、粉类过筛,加入蛋黄奶酪糊,搅拌均匀.
6、蛋白里倒入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋白,中速打至湿性发泡.
7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和.
8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫）,旁边涂抹黄油（为了脱模方便,也可以不涂）,奶酪糊倒入模具中,整平,轻轻磕打几下模具,使起泡震出.
9、烤箱预热,烤盘中放入冷水,230°C烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）
小贴士：
1、方子中的柠檬汁可用白醋代替.
方式比前一种要麻烦些,但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀.
2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时,最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合,这样比较容易产生大的气泡,使蛋糕组织不够细腻.须用橡皮铲翻拌.
3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合,先混合三分之一蛋白混合均匀后,再加入剩余的蛋白混合均匀.否则因为比重不同,蛋白糊很容易浮在表面,这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔,还很蓬松,而底部相对比较密实.
4、关于隔水烘烤,如果用活底模,建议把装水的烤盘放在最下层,模具放烤网上,而不放在装水的烤盘中.因为即使不漏水,底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水,使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿.
5、上面三种方子看方子就可以看出,第一种蛋糕的组织更密实,第二种比较蓬松,而第三种最为蓬松.相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁.
6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模,在出炉2——3分钟时,轻乳酪蛋糕周围会脱离模具,这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分,然后倒扣过来,就可以轻松的脱模了.
7、如果想更漂亮些,可以趁热刷果胶,不过我是懒人内吃就算哒~.
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重乳酪蛋糕
材料：（8吋1个）
塔皮材料：消化饼乾（Digestive Biscuits） 或Graham Crackers 225g,奶油125g（约9大匙）.
内馅材料：奶油乳酪（Cream Cheese）500g,砂糖150g,蛋4个,鲜奶油 1/4杯,柠檬汁2大匙,香草精 1/4小匙.
另需融化奶油1大匙（刷烤盘防沾使用）.
工具：
8吋脱底模,烤盘纸1张,刷子,塑胶拉鍊袋（Zip Bag）,杆面杖,滤网,电动搅拌器.
做法：
1.先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室温至柔软.在烤盘边框内缘刷上一层融化奶油（只刷边框,不用刷底部）,放进冰箱冷冻库备用.
2.将消化饼乾装入塑胶拉鍊袋中,以杆面杖杆成碎屑状,如附图A.
3.把饼乾屑倒入大盆中,融化奶油125g并倒入饼乾屑里,以汤匙轻轻搅拌,然后用手抓匀.拌匀之后的饼乾屑是有点潮湿的松粉状,用掌心握紧可以成团,但一碰就散开,如附图B.
4.从冰箱取出脱底模,烤盘纸裁成模底大小,铺入烤盘底部.然后倒入饼乾屑,用汤匙按压底部与边框处使饼乾屑紧实,并顺著烤模形状整型成塔皮,边墙高度大约5公分左右,如附图C.放进冰箱冷冻库备用.
5.烤箱预热至350F / 180C.将4个蛋打散,用滤网过滤蛋汁备用.
6.使用电动搅拌器拌打奶油乳酪至乳霜状（光滑柔软且看不出块状与颗粒）,分3~4次加入砂糖拌打,每次都确实打匀了才加下一批糖.然后也分批加入蛋汁搅打均匀（一点一点慢慢加,打匀了再加,以免油水分离）,再加入鲜奶油搅拌均匀,最后加入柠檬汁与香草精拌匀即可.
7.从冰箱取出烤盘,将馅料轻轻注入塔皮内,移入烤箱烘烤约1小时.关掉烤箱,让蛋糕留在烤箱里慢慢冷却约一个半小时,取出,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脱去边框切食.
参考来源：修改自克莱儿点心小栈->英式乳酪蛋糕by Diana
爱厨注：
1.国内的朋友可以在一般超市买到消化饼乾（常见的是红色圆筒条状包装）,北美的朋友也可以到中国超市买到从国内进口的消化饼乾.美国人比较常用来制作饼乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美国超市买到,包装请参考附图D.两种饼乾的味道与口感很类似,效果差不多.
2.这是我修改过的配方,多加了鲜奶油,烤出来的蛋糕表面很平整,没有一般重乳酪蛋糕常见的裂痕.
3.如果产生裂痕,用自制的糖煮水果和酱汁浇在表面掩饰.
4.制作塔皮时,饼乾屑加入奶油后的湿度要适中,太湿会使成品底部出油,太乾则容易松裂不成型.
5.因为加了柠檬汁,所以成品口感比较清爽,味道还不错喔!^^