作业帮罐头为什么要冷却
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 05:30:09
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罐头为什么要冷却
罐头为什么要冷却
罐头为什么要冷却
因为热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态,仍然受着热的作用,如不立即冷却,罐内食品会因长时间的热作用而造成色泽、风味、质地及形态等的变化,使食品品质下降；同时,较长时间处于高温下,会加速罐内壁的腐蚀作用,特别是对含酸高的食品来说；较长时间的热作用为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件；对于海产罐头食品来说,急速冷却将能有效的防止磷酸铵镁结晶的产生.