作业帮苹果中是什么氧化变黄的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 21:18:06
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苹果中是什么氧化变黄的?
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当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成氧化酶,使苹果变黄色.
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用什么方法能把削皮的苹果不让它氧化变黄?
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用什么方法能把削皮的苹果不让它氧化变黄?苹果切开了一会就会氧化变黄很难看,大家支支招哈塞.
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