作业帮如何烧鸭舌
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/01 08:34:34
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如何烧鸭舌
如何烧鸭舌
如何烧鸭舌
水晶鸭舌
【主料】鸭舌100克,肉皮200克.
【调料】葱、姜各少许,盐25克,绍酒30克,桂皮、大料、花椒适量.
【制作过程】 （1）鸭舌洗净,焯透,除去舌苔和舌骨.
（2）锅内放汤、调料煮沸,再放入鸭舌煮20分钟取出备用.
（3）肉皮刮去油、毛杂质,焯透,切成小条放入盆中,随后加入清水,葱、姜、盐少许,蒸2小时取出过滤,汤汁备用.
（4）煮好的鸭舌码入碗中,将蒸肉皮的汤汁倒入,放入冰箱中晾凉即可.
【特点】咸鲜,凉爽,利口,明亮.
酱香鸭舌
主料：鸭舌
调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块
烹调方法：酱
制作方法：
1、将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,冲洗干净；
2、炒锅放底油爆香葱姜块,放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香,加清水放鸭舌烧开,打去浮沫、移小火酱制8成熟,离火浸泡；
3、待酱汁温度降至微热时捞出,控净酱汁,晾凉即可摆盘上桌.
特点：酱香浓郁,入口筋道.
制作关键：
1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净；
2、待酱至8成熟时要离火,不然待酱汁凉后鸭舌就过火了
XO酱碧绿鸭舌
材料：小棠菜250克,鸭舌100克,白果75克,XO酱适量
制法：
1、鸭舌用姜葱调味,入笼煨过,取出刮去舌苔.
2、小棠菜修剪整齐,飞过水待用.起锅,将小棠菜投入翻炒至熟,装入盘中.
3、锅内加入鸭舌、白果、XO酱,炒约2分钟,盛起,放在小棠菜上面即可.
分析：XO酱油富有海鲜香味,滋味醇厚微辣,油润而有咬劲,适宜于爆炒禽畜等原料,“XO酱碧绿鸭舌”中,将主料鸭舌的分量减少,加大配料小棠菜的用量,用意混淆主次料的区分,显得色彩明快,同时荤素结合,能调剂食者胃口,不生油腻感,适合都市人的饮食新需求.