作业帮寿司醋怎样配制最好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 13:22:07
寿司醋怎样配制最好吃
寿司醋怎样配制最好吃
寿司醋怎样配制最好吃
寿司醋的做法： 白醋：600cc,砂糖：500克,盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止.醋不可烧开,以免酸度减低. 寿司饭的煮法：食用米＋糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量. 饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭,依此比例.） 寿司饭与醋的搅拌时间 1．电饭锅饭煮好约20～25分钟. 2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷. 寿司饭：将调制好的寿司醋加入,轻轻搅拌均匀,放置在制作日本寿司时?,寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂.它的隐约的酸甜味道,不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司,还是海苔卷寿司,衬托的都是如此的美味. 在市贩上,有售寿司醋,但是真正的寿司职人,仍然会自己调配寿司醋,而且有秘方.也许拿来方便的调味料,总是缺少了什么吧,那或许更是对美食的一种最高的追求吧. 首先对醋的种类是有要求的： 一般是指米醋、壳物醋、 粕醋.当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了,但是寿司职人会根据醋的味道调配混合,成为独门寿司醋. 米醋：是用米和酒精酿造的醋.酸味普通,颜色较黄. 壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋.酸味弱、浅黄接近透明色. 粕醋：用酒粕为原材料,是日本独有的醋.酸味较强、发红,深琥珀色,在日本又称为：赤醋. 做寿司,不同的寿司对寿司醋中的材料,调配比例是不同的.下面列了个表,请参考对照： 注：1盒米=180ML的量杯1杯,勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准. 五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表： 米 3盒 2盒 1盒 醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺 细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺 盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺 生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表： 米 3盒 2盒 1盒 醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺 细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺 盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺 寿司醋的做法： 1、首先,请参考上表,准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐. 2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内,再开小火. 3、一边加热,一边用筷子搅拌. 4、直到糖和盐全部融化,成透明清澈的醋汁,关火即可. 5、放凉,倒入干净容器中备用.
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