老抽?生抽~有什么区别~都是酱油吗?老抽和生抽有什么区别呢?老抽和生抽一般在烹饪的时候运用在哪里?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 14:43:59
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老抽?生抽~有什么区别~都是酱油吗?
老抽和生抽有什么区别呢?
老抽和生抽一般在烹饪的时候运用在哪里?

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“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思.
生抽和老抽都是酿造酱油.
它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用.
生抽：A.颜色：比较淡,呈红褐色.
B.味道：一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
C.用途：调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多.
老抽：A.颜色：加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽.
B.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
C.用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
辨别生抽和老抽:
A.看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.
B.尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.

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