碱在烧饼中起什么作用,各位高手帮忙解答下!

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/15 17:50:50
碱在烧饼中起什么作用,各位高手帮忙解答下!
x]n@w ]@c D jEԢX*q z׹;r5 /Qov4!tߤوfme1ܟФQN~x*/W+ ؅`t޶@45bg&|^cR=j92n*z0w.FއpFbSh hvDl|BS͚l0x1c^V,Ff~X7 lX"92~"[<ԉtVCpHNE [A ZLL1`zL`&z\~?VO!da

碱在烧饼中起什么作用,各位高手帮忙解答下!
碱在烧饼中起什么作用,各位高手帮忙解答下!

碱在烧饼中起什么作用,各位高手帮忙解答下!
面团在发酵的时候,就产生酸性物质(主要是酒石酸),食用碱(碳酸钠)放入面团里,会发生化学反应,产生二氧化碳,使面疏松多孔,做成的食品口感好.
而且还可以防止面变酸
【学习顶起】团队为您答题.
请点击下面的【选为满意回答】按钮.