作业帮为什么食物变质后会发酸?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 15:50:27
xSmr0J 0,:L{a$q!nH .Ą6T+ɷʦәۑ}T)iHOFܸs V t34o+қ`s!~ cFI"U
~s `{9O(')v3r4U5la"ʂKpH$zUhXnќx*?a~EUb<ω^4MD+Oaږ/_jc4h?!綡 DӇPLMh@ga:r"6
Dkݥc[р»̷B4nS2;2- -H?`2nL먃csJVإ;(pؖ:L|ڒ>-VWM\Q x
KҶ FJ:LW+,I) -=F,\ؘ>NI'up֖R@+w !c! ̊Q0ϼ /3>L59B30n-\AJ/CԔJ
为什么食物变质后会发酸?
为什么食物变质后会发酸?
为什么食物变质后会发酸?
引起食物变质的主要原因是微生物在食物中变质发酵的结果
只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要.此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸.此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常.
食物变质的第二个原因是酶的作用.动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物.日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵.
食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄