作业帮蘑菇有哪些营养成分
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 05:35:31
蘑菇有哪些营养成分
蘑菇有哪些营养成分
蘑菇有哪些营养成分
新鲜蘑菇和干的口蘑的一般组成,顺次是：可食部97%,91%；每100克可食部含水分93克,17克；蛋白质2.9克,35.6克；脂肪0.2克,1.4克；碳水化物3克,14克；粗纤维0.6克,6.9克；灰分0.6克,16.2克；钙8毫克,100毫克；磷6.6毫克,162毫克；铁1.3毫克,32毫克；硫胺素（维生素B1)0.11毫克,0.02毫克；核黄素（维生素B1)0.16毫克,2.53毫克；尼克酸（烟酸)3.3毫克,55.1毫克；维生素C4毫克,1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多,油酸则很少.又含多种游离的氨基酸,蛋白质中含有各种氨基酸.还含与氨基酸有关的含氮物质,如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇,戊糖醇中的木糖醇,每公斤干品含100毫克.蘑菇水汽蒸馏,可得一种辛烯醇（（-）辛烯-1-醇-3）.灰中成分,除上述者外,还有钠3.9毫克（新鲜品100克中,以下同）,钾486毫克,锰0.08毫克,铜1.79毫克,锌0.28毫克,氟0.031毫克,氯25毫克,碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶,有α-,β-,γ-,δ-几种,酶中含铜0.2%.
除前述者外,新鲜蘑菇中还有维生素A、B6.C、D、E、K,泛酸,生物素和叶酸.同属植物洋蘑菇含甘露醇,海藻糖；又含游离氨基酸十多种,及延胡索酸、苹果酸、琥珀酸和麦角甾醇0.2%（干品）；还曾找到酰基葡糖几种.与蘑菇不同,洋蘑菇含自由的色氨酸0.333%（干品）.洋蘑菇又含蘑菇氨酸,结构是β-N-（γ-L-()-谷酰基）-p-羟基甲基苯基肼.每百克干蕈含钴100微克,如此丰富的钴,表明洋蘑菇是一种供钴的食物.用洋蘑菇制成的"白蘑菇汤",含戊糖类、甲基戊糖类、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等.